1、最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。
2、方法：将葡萄洗干净，将其晾干，加入冰糖后，放置冰箱一段时间，过滤掉葡萄皮就可以喝到葡萄酒了。葡萄500克，冰糖200克 选择颗粒饱满、没有破损的葡萄。
3、碾压葡萄：这个过程的目的是将葡萄壳和果肉分离，然后再添加酵母发酵。不同的酒庄有自己的碾压标准，一般有两种：机械压榨和人工踩压。一般来说，机械压榨的葡萄酒口感较干燥，人工踩压的葡萄酒则口感更饱满。
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